産学官連携ジャーナル : 被災地に新潟大の災害食研究の成果

被災地で重要なのは命をつなぐ食料。特に震災直後の非常食・災害食の果たす役割は大きかった。この分野で注目されたのが、新潟大学・地域連携フードサイエンスセンターが企業や他大学・機関と連携して進めてきた災害食に関する研究成果だ。大学の知はどう活用されたのか、同センター事務局長の藤村忍准教授（農学部応用生物化学科栄養制御学）に聞いた。